Оборудование
Приготовление
- Миндаль измельчить в блендере до мелкой крошки. Миндаль не очищать от шелухи — она придаёт печенью характерный вкус и цвет.
- Белки взбить миксером до мягкой пены, затем постепенно добавить сахарную пудру и взбить до плотных «твёрдых пиков».
- Отложить 3–4 ст. л. взбитых белков — они понадобятся для глазури.
- В основную белковую массу аккуратно вмешать измельчённый миндаль, корицу, ванильный сахар и миндальную эссенцию.
- Постепенно добавить муку, замешивая липкое, мягкое тесто.
- Завернуть тесто в плёнку или фольгу и убрать в холодильник на 30 минут.
- Охлаждённое тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой, и раскатать в пласт толщиной около 0,5 см.
- Формочкой вырезать печенье в виде звёзд.
- Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекать при температуре 150–160 °C в течение 10–15 минут, не пересушивая.
- Достать противень, смазать поверхность печенья отложенным белком.
- Вернуть в духовку ещё на 7–10 минут, чтобы глазурь подсохла.
- Остудить печенье на решётке.
Ингредиенты
Примечание
Печенье должно оставаться светлым — не доводите до сильного зарумянивания.
Храните печенье в плотно закрытой жестяной банке — так оно останется мягким до нескольких недель.
Можно добавить щепотку молотого кардамона или мускатного ореха для более пряного вкуса.