Оборудование
Приготовление
- Нут. Замочите нут на ночь (8–12 ч) в холодной воде. Утром слейте воду, промойте, залейте свежей и варите 40–50 минут после закипания до мягкости. Посолите в конце, слейте воду, сохраните ½ стакана отвара.
- Курица. Бёдра слегка отбейте, замаринуйте в соевом соусе и специях (по желанию) на 2–3 часа. Обжарьте на разогретом масле: сначала на сильном огне до румяной корочки, затем на среднем до готовности, периодически переворачивая. Переложите и накройте.
- Овощи. Морковь натрите или мелко нарежьте. Репчатый лук и лук-порей нарежьте тонкими полосками, перец — соломкой, чеснок — мелко. Если используете свежий имбирь — натрите.
- Пассеровка. В сотейнике разогрейте масло, обжарьте репчатый лук, лук-порей, перец, морковь и чеснок 4–5 минут. Добавьте имбирь, зиру, щепотку корицы и гвоздики, немного куркумы и перца чили, прогрейте 30 секунд.
- Соус. Влейте ½ стакана отвара от нута, тушите до мягкости овощей 3–5 минут. Добавьте варёный нут, перемешайте. Выложите сверху курицу, влейте томатный сок, при необходимости подсолите, доведите до лёгкого кипения и через 2–3 минуты снимите с огня.
- Подача. Дайте блюду постоять 5 минут. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Ингредиенты
Примечание
Быстрый вариант: замените варёный нут на консервированный (400 г), промойте; шаг с замачиванием и варкой пропустите.
Острота: регулируйте перцем чили; для детского стола острую часть специй можно убрать.
Баланс вкуса: щепотка сахара или мёда подчеркнёт томат и специи; немного лимонного сока освежит вкус.
Бульон: часть воды из-под нута замените куриным/овощным бульоном для более насыщенного соуса.
Вариации: добавьте кабачок или томаты кубиком; курицу можно заменить индейкой или сделать постную версию — без курицы, с баклажанами и дополнительными овощами.
Хранение: в холодильнике 2–3 дня; разогревать на слабом огне, при необходимости добавляя немного воды или бульона.