Оборудование
Приготовление
- Отварите язык в подсоленной воде 2 часа под крышкой.
- Оставьте остывать в бульоне 30 минут, затем снимите кожу.
- Нарежьте язык крупными кубиками.
- Лук нарежьте полукольцами, шампиньоны — крупно.
- На смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук до золотистости.
- Добавьте грибы, соль и перец, жарьте до полуготовности.
- Измельчите зелень.
- В блендере измельчите орехи с чесноком, добавьте сметану и половину зелени, перемешайте — заправка готова.
- В форму выложите слоями:1 слой — язык2 слой — грибы с луком
- Полейте блюдо орехово-сметанной заправкой.
- Накройте фольгой и запекайте при 150–160°C 30 минут — блюдо должно томиться, не кипеть.
- Остудите, перемешайте и перед подачей украсьте оставшейся зеленью.
Ингредиенты
Примечание
При желании можно добавить немного хмели-сунели в заправку — вкус станет более ярким.
Говяжий язык важно не переварить: он должен быть мягким, но упругим.
Сметану можно заменить смесью сметаны и сливок 20% для более нежной консистенции.
Лучше всего блюдо раскрывается после охлаждения — заправка уплотняется, а вкус становится ярче.