Оборудование
Приготовление
Язык:
- Тщательно промойте говяжий язык.
- Опустите его в кастрюлю с кипящей водой и варите на слабом огне 1 час.
- Добавьте очищенные морковь и корень сельдерея, посолите.
- Варите до полной готовности языка (ещё 1–1,5 часа).
- Достаньте язык из бульона, обдайте холодной водой.
- Снимите кожу и нарежьте язык тонкими ломтиками поперёк волокон.
Соус:
- В сотейнике растопите сливочное масло.
- Добавьте муку и пассеруйте до золотистого цвета.
- Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая.
- Введите тёртый хрен, соль и сахар по вкусу.
- Доведите соус до кипения и снимите с огня.
- По желанию добавьте вымытый изюм.
- Остудите соус до тёплого состояния.
- Подавайте язык, полив соусом или подавая его отдельно.
Ингредиенты
Примечание
Хрен: используйте свежий тёртый хрен — он даёт более яркий аромат.
Соус: для более нежной консистенции соус можно протереть через сито.
Подача: язык можно подавать как холодным, так и горячим.
Хранение: готовый язык и соус хранятся в холодильнике до 48 часов.