Оборудование
Приготовление
- Форель почистить, удалить голову, хвост и плавники. Тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
- Срезать филе с обеих сторон вдоль хребта. Удалить косточки пинцетом, срезать жировую брюшную часть (тешу).
- Смешать соль и сахар. На дно формы высыпать часть смеси.
- Обвалять обе половинки рыбы в засолочной смеси, уложить одну на другую.
- Накрыть фольгой и убрать в холодильник на 12–24 часа (оптимально 18 часов).
- После засолки слить рассол, рыбу слегка промыть холодной водой и обсушить.
- Смазать поверхность филе растительным маслом, чтобы сохранить сочность и блеск.
- Хранить форель в фольге или пищевой плёнке в холодильнике. Нарезать перед подачей тонкими ломтиками поперёк волокон.
Ингредиенты
Примечание
- Не добавляйте специи — соль и сахар полностью раскрывают вкус рыбы.
- Чем дольше засолка, тем плотнее и ярче будет вкус.
- Отлично подходит для бутербродов, салатов и закусочных тарелок.