Оборудование
Приготовление
- Баклажаны разрезать вдоль пополам. Вырезать мякоть ложкой, оставив «лодочки» одинаковой толщины.
- Духовку разогреть до 190°C.
- Форму смазать маслом, выложить баклажанные половинки, слегка посолить и сбрызнуть маслом.
- Запекать 15 минут.
- Мякоть баклажана, болгарский перец и лук нарезать кубиками, грибы — пластинками.
- На сильном огне обжарить грибы до лёгкого румянца.
- В другой сковороде обжарить лук с болгарским перцем до прозрачности.
- Добавить к ним нарезанную мякоть баклажана. Обжарить 5–6 минут.
- Соединить обжаренные овощи и грибы, посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок.
- Добавить нарезанную петрушку, перемешать. Начинка готова.
- Достать баклажаны из духовки и наполнить подготовленной начинкой.
- Вернуть в духовку и запекать ещё 15 минут.
- Перед подачей посыпать нарубленными грецкими орехами.
Ингредиенты
Примечание
По желанию можно добавить немного тёртого сыра — получится более насыщенный вкус.
Грецкие орехи легко заменить миндалём или кешью.
Начинку можно разнообразить: добавить морковь, томаты или зелёный лук.
Для более нежного вкуса используйте молодые баклажаны.