Оборудование
Приготовление
Заварное тесто
- Муку дважды просейте, смешайте с солью и сахаром.
- В горячей воде растопите сливочное масло.
- Всыпьте муку и интенсивно перемешивайте до однородной массы.
- Яйца слегка взбейте и вводите в тесто порциями, постоянно мешая.
- Перемешивайте до гладкого, блестящего теста.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Выложите тесто ложкой или из кондитерского мешка на смазанный противень.
- Выпекайте 15 минут при 180 °C, затем 10 минут при 150 °C.
Лимонный крем
- Масло разотрите с сахаром.
- По одному введите желтки.
- Добавьте цедру и сок лимонов, перемешайте.
- Поставьте крем на водяную баню и прогревайте до загустения, помешивая.
- Снимите с огня и протрите через сито.
- Надрежьте эклеры сбоку и наполните кремом.
Карамель
- Снимите цедру лимонов длинными полосками.
- В сковороде соедините воду и сахар, доведите до растворения.
- Добавьте цедру и уварите до густой карамели.
- Украсьте эклеры карамелью.
Ингредиенты
Примечание
Тесто: не открывайте духовку в первые 10–15 минут, иначе эклеры осядут.
Крем: можно заменить лимон апельсином для более мягкого вкуса.
Подача: эклеры красиво смотрятся с тонкими нитями карамели.
Хранение: хранить в холодильнике до 24 часов.
Вариация: карамель можно заменить шоколадной глазурью.