Оборудование
Приготовление
- Муку просеять. Масло заранее достать, чтобы оно было мягким. Яйца разделить на белки и желтки. Один желток отложить для смазывания.
- Пять желтков растереть с сахаром до светлой массы.
- Молоко слегка подогреть, растворить в нём дрожжи и добавить половину муки. Размешать до однородности, накрыть и поставить в тёплое место.
- Белки взбить до устойчивой пены.
- Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, желтковую массу, ванильный сахар, мягкое масло, взбитые белки и оставшуюся муку.
- Вымесить тесто до гладкости — оно должно легко отходить от стенок посуды.
- Накрыть тесто и оставить в тепле до увеличения в 2 раза.
- Добавить промытый и обсушенный изюм, цукаты и рубленый миндаль, аккуратно вымесить.
- Формы смазать, дно выстелить пергаментом, бока присыпать мукой. Заполнить формы тестом на ⅓ или ½ высоты.
- Дать тесту подойти до ¾ формы. Смазать верх желтком, смешанным с молоком и сахаром, посыпать измельчёнными фисташками.
- Выпекать при 180 °C 45–50 минут. При необходимости накрыть верх влажной бумагой.
- Проверить готовность деревянной шпажкой. Остудить куличи и украсить по желанию.
Ингредиенты
Примечание
Изюм перед добавлением можно замочить в роме или апельсиновом соке.
Орехи допустимо заменить фундуком или грецкими.
Для более ароматного вкуса можно добавить цедру апельсина или лимона.
Куличи вкуснее на следующий день — мякиш становится более влажным.