Подогреть молоко (или воду) до тёплого состояния. Раскрошить дрожжи, добавить сахар и 4 стакана просеянной муки. Хорошо перемешать до однородности. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 40–50 минут, пока опара не увеличится в 2–3 раза.

В подошедшую опару добавить яйца, соль, размягчённое сливочное масло и оставшуюся муку. Вымесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Накрыть и оставить подниматься на 25–30 минут. Обмять и дать подняться ещё раз до увеличения в 3–4 раза.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить соль, перец и воду для сочности. Хорошо вымешать фарш до однородности.

Тесто разделить на небольшие кусочки, сформировать лепёшки. В центр выложить начинку, края собрать, оставив небольшое отверстие сверху.

Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить беляши отверстием вниз и жарить около 3 минут. Перевернуть и жарить ещё 3 минуты до румяной корочки. Готовые беляши выложить на бумажные полотенца.