Назад

Цветная капуста по-корейски

Хрустящая цветная капуста с морковью, болгарским перцем и кориандром в пряном уксусном маринаде. Готова к подаче уже через 7–8 часов.
Печать рецепта
Время на подготовку 20 минуты
Время приготовления 8 часов
Общее время 8 часов 20 минуты
Порции: 6
Блюдо: Закуска, Салат
Кухня: Домашняя, Корейская
Калории: 62
Ингридиенты Оборудование Приготовление Примечание

Оборудование

  • Большая кастрюля (для бланширования)
  • Дуршлаг/шумовка
  • Большая миска/контейнер с крышкой и гнётом
  • Нож, доска, тёрка для корейской соломки

Приготовление
 

  1. Подготовка. Кочан промойте, удалите листья и кочерыжку, разберите на соцветия.
  2. Бланширование. Опустите соцветия в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, затем быстро переложите в холодную воду и обсушите.
  3. Овощи. Морковь натрите соломкой (корейская тёрка), перцы нарежьте тонкими кольцами, укроп измельчите.
  4. Сборка. Соедините капусту с морковью, перцами и укропом. Добавьте соль, сахар, кориандр, чёрный и красный перец, перемешайте.
  5. Маринад. Влейте 1 ст. л. 70% эссенции (или 120 мл 9% уксуса), ещё раз аккуратно перемешайте.
  6. Маринование. Переложите в контейнер, прижмите гнётом и поставьте в холодильник на 7–8 часов.
  7. Подача. Перед подачей перемешайте, при необходимости отрегулируйте соль/остроту.

Ингредиенты
  

  • 1 кг Цветная капуста соцветиями
  • 1 шт Морковь средняя, соломкой
  • 1 стручок Болгарский перец красный тонкими кольцами
  • 1 стручок Болгарский перец зелёный тонкими кольцами
  • 1 ч. л. Соль по вкусу
  • 2 ч. л. Сахар
  • 1 ч. л. Кориандр молотый
  • 1 ч. л. Перец чёрный молотый
  • 1 ч. л. Перец красный молотый или 1/2 ч. л. для умеренной остроты
  • 1 пучок Укроп мелко рубленный
  • 1 ст. л. Уксусная эссенция 70% или столовый уксус 9% — 120 мл

Примечание

Безопасность: если используете уксусную эссенцию 70%, строго отмеряйте 1 ст. л. и тщательно распределяйте по овощам; новичкам проще взять 120 мл 9% уксуса.
Текстура: не передерживайте капусту в кипятке — 2–3 минуты достаточно, иначе потеряется хруст.
Вариация: замените часть уксуса яблочным или рисовым для более мягкого профиля.
Подача: посыпьте перед подачей кунжутом или кольцами зелёного лука.